drupal counter

Van de gulden gulden lijst: Weckles van Stephanie ~4~

met dank aan freerangestock.com

met dank aan freerangestock.com

Werkwijze

Wat is mijn werkwijze als ik ga wecken?

Bijvoorbeeld bij het wecken van erwtensoep: Ik begin met het uitzoeken van de glazen: geen scherfjes eraf, alle elastieken goed nakijken en dan alles in de afwasmachine. Ondertussen kookt de soep. Veel water koken zodat ik zonodig straks de glazen kan spoelen in gloeiend heet water (in een emmer bijvoorbeeld) en de elastieken in kokend water kan leggen. (Vandaag niet de glazen nagespoeld omdat ik nu al in diverse boekjes heb gelezen dat de afwasmachine schoon genoeg is! Scheelt een heleboel werk!)

Dan de soep in de glazen, elastieken en deksel erop, beugeltjes vastmaken en de soep laten afkoelen. Dan de potten in de weckketel zetten en water bijvullen tot een paar centimeter onder de rand. Gas (of de kookplaat) aanzetten en het water aan de kook laten komen. Als het begint te razen kookt het water en kun je de kookwekker zetten: 60 minuten wecken op 100°C. Als de kookwekker afloopt hittebron uitdoen en de pottenklem pakken om de potten uit het kokende water te halen. Zet ze op het aanrecht op een theedoek om af te laten koelen, schrijf ondertussen de etiketten. Als de inhoud van de poten volledig afgekoeld is voorzichtig de beugeltjes eraf halen en aan het deksel voelen of alles goed gegaan is! Als het oké is het etiket erop plakken en de pot in de kast zetten.

Als het niet oké is kun je nog een keer proberen te wecken, lukt het nog niet dan moet je de soep maar snel opeten.

Eigenlijk gaat het ook zo als ik sperziebonen weck, alleen kook ik dan niet de bonen gaar, maar blancheer ze 3 minuten. Zout doe ik nu per pot de hoeveelheid die ik anders in de pan had gedaan, omdat ze de vorige keer klaagden dat ik er te weinig zout op had gedaan! Bij rode bieten giet ik er kokende azijn met suiker over (Moest wel de vorige keer wat extra suiker toevoegen voor het eten, het was te zuur!). Altijd eerst de inhoud van de glazen af laten koelen voor het wecken, maar ook na het wecken en voor je de beugels eraf haalt moet de inhoud goed afgekoeld zijn.

Eigenlijk is wecken dus kipsimpel. Als je maar schoon werkt en de tijd neemt.

 

Als potten na verloop van tijd open gaan moet je de inhoud weggooien, kan niet meer opnieuw geweckt worden. Je gezondheid is belangrijker dan zo’n pot groente!

 

Veel plezier bij het wecken!

Stephanie

Van de gulden gulden lijst: Weckles van Stephanie ~3~

met dank aan freerangestock.com

Wecktijden

Zo, mijn boterhammetje op en de stoel weer op de juiste hoogte: Moeder kan weer computeren! Deze keer wil ik de tijden voor de diverse groeten opsommen, het is namelijk wel erg gemakkelijk om alle tijden op een rijtje te hebben.

 

Eerst nog even een lijstje van wat je allemaal nodig hebt voor het wecken:

  • weckglazen, elastieken, goed passende deksels. (vaak tweedehands te koop)
  • weckketel met thermometer (of een grote soeppan, zelfs een wasketel kan, dan moet je zelf heel goed de temperatuur van het water in de gaten houden)
  • een tang om de potten uit het kokende water te halen (zijn speciale tangen voor, echt hel handig!)
  • keukenspullen zoals rasp (voor kool of bietjes)
  • pannen voor blancheren
  • schuimspaan om alles uit het kokende water te halen
  • theedoeken om de potten op te zetten op het aanrecht.

 

Ga ervan uit dat alle groenten eerst geblancheerd moeten worden, is dat niet zo dan zet ik het erbij.

Groente                Blancheren                      Bijvoegen                               Wecktijd  Wecktemperatuur

Bonen                    3 min                                  water, gezouten                     120 min                   100°C

Bietjes                   gaar koken, raspen         2 dl azijn, 1 dl suiker             30 min                     100°C

Snijbonen             3 min                                  water, gezouten                     120 min                   100°C

Champignons      15 min koken                   gezouten water                      75 min                     100°C

Paprika                  niet                                     gezouten water                      60 min                     100°C

Prei                        2 min                                  gezouten water                      90 min                     100°C

Groentesoep        koken zoals altijd                                                               60 min                     100°C

Erwtensoep          koken zoals altijd                                                               90 min                     100°C

Rode kool             niet                                     azijn, suiker, zout                   120 min                   100°C

 

Andere groenten heb ik nog niet in de kast staan, als je meer wilt weten gooi het in de groep, dan zoeken we het gewoon voor je op.

 

Vruchten gaan ongekookt in de glazen met een van te voren opgekookte suikeroplossing: water met een hoeveelheid suiker, 3 keer op laten komen, daarna over het fruit gieten.

Fruit                       Suiker/water                    Wecktijd                                  Wecktemperatuur

Meloen                  750 g/1 liter                       30 minuten                              90°C

Aardbeien             300 g/1 liter                       30 minuten                              90°C

Ananas                  300 g/1 liter                       30 minuten                              90°C

Aalbessen            750 g/1 liter                       30 minuten                              80°C

 

Nu weet je meteen wat ik allemaal in de kast heb staan! Alleen de erwtensoep moet nog geweckt worden, maar staat al klaar in de ketel!

Bij mij duurt het wecken meestal een dag of wat: eerste dag spullen kopen, tweede dag spullen koken of blancheren en in de glazen doen en dan de derde dag spullen wecken. Als een groente niet gekookt hoeft te worden ben ik dus een dag eerder klaar: Gisteren alle spullen voor erwtensoep gekocht en de soep gekookt, vandaag de soep opnieuw gekookt en in de potten gedaan. Af laten koelen. Gisteren een heleboel aalbessen gekocht (2 grote en 4 kleine bakjes, samen voor 10 gulden) en die ga ik zo in potten doen (klikklakpotten) zodat ik die vanavond ook kan wecken. (Gisteren al een heleboel in de yoghurt gedaan, heerlijk met slagroom!)

(Wel magere yoghurt voor de lijn natuurlijk :-) ))))

Van de gulden gulden lijst: Weckles van Stephanie ~2~

met dank aan freerangestock.com

Wecken in de oven

Je kunt inderdaad wecken in de oven! (De firma Weck kan dat natuurlijk niet zonder meer aanbevelen!)

Je moet eerst de gebruiksaanwijzing voor je fornuis goed lezen, vaak staat daar een “inmaakhandleiding” in. In principe moeten in een bakoven alleen maar glazen van gelijke hoogte, gelijke omvang en gelijk inmaakgoed worden ingemaakt. Ze worden, net als voor normaal inmaken, met veerklemmen gesloten en op het rooster of in de braadpan van de bakoven gezet, die op de onderste schuif in de oven wordt geschoven. Om de inmaakringen tegen de droge en warme lucht zoveel mogelijk te beschermen, wordt er op het rooster een kopje met water gezet, resp. de braadpan (vetplaat, metalen taartplaat) waarin

Van de gulden gulden lijst: Weckles van Stephanie ~1~

met dank aan freerangestock.com

In 2000 of 2001 was een van de onderwerpen op de lijst Wecken. Er waren vragen over hoe te wecken, waar je op moest letten, en wat er allemaal geweckt kon worden. Een van de leden heeft toen een lesje in wecken gegeven. En aangezien er in de aankomende maanden weer voldoende goedkoop fruit is, en je ook op de markt je je je slag nog wel eens kunt slaan, hier het eerste deel van die wecklessen.

Wat is wecken??

Wecken is een vorm van conserveren die je thuis makkelijk kunt doen. Je hebt geen groentetuin nodig, je kunt ook kleine porties wecken. Wecken, het woord, komt van de Duitse firma Weck, die al sinds 1900 alles verkoopt dat met wecken te maken heeft. het principe is heel simpel: de groente of fruit houdbaar maken door verhitting!

Als je net begint, hoef je niet meteen allemaal nieuwe glazen te kopen, je kunt ook beginnen met de klikklakpotten van jam, appelmoes of andere conserven. Als er maar een goed deksel op zit. Een klikklakdeksel is een deksel met een apart voelbaar rondje in het midden dat te bewegen is als de pot open is geweest (en dat dan dat klikklak-geluid maakt) en dat niet voelbaar is als de pot nog niet open is geweest, of na het wecken thuis.

Fruitvliegjes bestrijden in de hondsdagen

Zelf gemaakte vliegenval

De hondsdagen zijn begonnen, en met de hondsdagen begint ook de tijd waarin de luchtvochtigheid het hoogst is. De hondsdagen vallen gemiddeld genomen in de periode van 20 juli tot 20 augustus. En worden zo genoemd naar aanleiding van de stand van de ster Sirius, die in deze periode gelijk opkomt met de zon, waardoor deze niet te zien is.

Doordat de luchtvochtigheid zo hoog is in deze dagen, is de kans op een fruitvliegjes overlast in de keuken groter dan normaal. En als je die fruitvliegjes eenmaal in je keuken hebt, dan is eraf komen weer een heel ander verhaal…. Je kunt natuurlijk een chemisch bestrijdingsmiddel inzetten maar daar heb ik in de keuken moeite mee. Je werkt tenslotte wel met etenswaren in de keuken, en ik loop mij altijd af te vragen waar de restanten van die bestrijdingsmiddelen op neerslaan.